MHD - MINDESTHALTBARKEITSDATUM BEI KAFFEE - WICHTIG?
Die Diskussion um das Mindesthaltbarkeitsdatum ( MHD ) bei Kaffee wird immer lebhafter. Während die Politik in der Vergangenheit bereits überlegt hat, die Pflicht zum Aufdruck des MHD bei Kaffee abzuschaffen, setzen viele kleine Röstereien auf die Botschaft: Frische ist alles. Doch wann ist Kaffee wirklich am besten genießbar - und ab wann verliert er sein Aroma?
FRISCH GERÖSTETER KAFFEE BRAUCHT ZEIT ZUM ENTGASEN
Frisch gerösteter Kaffee klingt nach maximaler Frische - ist aber direkt nach der Röstung kaum genießbar. Grund dafür ist das Entgasen: Nach dem Rösten geben die Bohnen über Tage bis Wochen CO2 ab. Deshalb besitzen hochwertige Kaffeebeutel oft ein Aromaventil, das CO2 entweichen lässt, aber Sauerstoff freihält.
Ein zu frischer Kaffee schmeckt unausgewogen, kann bei der Zubereitung im Siebträger „blubbern“ und zeigt wenig geschmackliche Konstanz. Die optimale Ruhezeit hängt von der Röstung und der Bohne ab - im Durchschnitt liegt sie zwischen 1 und 3 Wochen. Danach erreicht der Kaffee seinen geschmacklichen Höhepunkt, der sich bei richtiger Lagerung 6 bis 9 Monate halten kann.
DIE KAFFEEVERPACKUNG HAT AUCH EIN WÖRTCHEN MITZUREDEN
Um die Frage der Frische abschließend klären zu können, muss man verschiedene Verpackungsmethoden miteinander vergleichen.
Viele Hersteller füllen Kaffee unter Gas luftdicht in Kaffeedosen ab. Solche Dosen können 2-3 Jahre ohne nennenswerten Aromaverlust überstehen. Der italienische Illy nutzt nach eigenen Aussagen sogar eine spezielle Überdruckmethode, durch die der Kaffee theoretisch bis zu 20 Jahre haltbar bleibt. Verkostungen älterer Illy-Dosen bei Charity Veranstaltungen zeigen dabei erstaunlich gute Ergebnisse.
Bei den Kaffeebeuteln unterscheiden wir eine Gruppe mit Aromaventil und eine ohne. Die Standardverpackung mit Aromaventil schützt den Kaffee zuverlässig vor Sauerstoff und ermöglicht ein kontrolliertes Entgasen. Bei Kaffeebeuteln ohne Aromaventil wird häufig ein einfaches Loch eingestochen, damit CO2 entweichen kann - allerdings kann auch Sauerstoff eindringen, was den Alterungsprozess beschleunigt.
RÖSTDATUM VS. MINDESTHALTBARKEITSDATUM
Das MHD verrät nicht automatisch, wann der Kaffee geröstet wurde. Standardmäßig liegt das MHD bei Kaffee 24 Monate nach der Röstung. Obwohl diese Mindesthaltbarkeit üblich und verbreitet ist, weichen viele Spezialitätenröster davon ab. Empfindlichere Single Origin Kaffees werden häufig nur mit 6 Monaten Laufzeit angeboten, andere Röstungen wiederrum mit 12, 18 oder sogar 36 Monaten. Wer das genaue Röstdatum wissen möchte muss also zurückrechnen: MHD minus Haltbarkeitsangabe des Rösters.Tipp: In unserem Shop Espressissimo berechnen wir das Röstdatum automatisch anhand der vom Röster angegebenen MHD-Laufzeit. So siehst du bei jedem Kaffee sofort, wie frisch er ist.
FAZIT: FRISCHE JA - ABER MIT AUGENMAß
Frische ist für guten Kaffee entscheidend - aber nicht jeder ältere Kaffee ist automatisch schlecht. Mit optimaler Verpackung, richtiger Lagerung und dem Wissen um das Röstdatum kann auch ein Kaffee weit nach dem MHD noch hervorragend schmecken.