Koffeinfreier Kaffee wird immer beliebter

Grundsätzlich lieben Kaffee-Fans am Kaffee neben seinem Geschmack vor allem auch die anregende Wirkung, die vom Koffein herrührt. Koffein ist wie eine kleine legale Droge und wie bei allem kann es bei sowas auch ein "zu viel" geben. So vertragen manche Menschen kein Koffein oder verzichten abends auf einen Kaffee, aus Angst, nicht mehr einschlafen zu können. In diesen Fällen ist entkoffeinierter Kaffee eine tolle Alternative, die in den vergangenen Jahren zunehmend an Beliebtheit gewonnen hat. Hochwertige Bohnen und schonende Entkoffeinierungsprozesse sorgen dafür, dass der Geschmack der jeweiligen Röstung kaum leidet, weshalb immer mehr Kaffeeliebhaber auch koffeinfreie Optionen in ihre tägliche Routine integrieren.

Mit der steigenden Nachfrage kursieren jedoch immer mehr Fragen und Unsicherheiten hinsichtlich der potenziellen Gesundheitsauswirkungen. Wir möchten unseren Kunden gegenüber so transparent wie möglich sein und setzen alles daran, Ihnen bei all unseren Decaf-Produkten eine klare und fundierte Antwort bezüglich des verwendeten Entkoffeinierungsverfahrens geben zu können.

Unsere ausgewählten entkoffeinierten Kaffees finden Sie in einer extra Rubrik in unserem Shop. Dort finden Sie neben entkoffeinierten Bohnen auch gemahlenen Kaffee, sowie ESE-Pads und Kapseln. In Italien wird der entkoffeinierte Kaffee meist als "Decaff" (von decoffeinato) bezeichnet und traditionell meist mit hellblauer Farbe auf der Verpackung in Verbindung gebracht. Achten Sie mal darauf! Passende Cappuccinotassen finden Sie hier.

Koffein als Abwehrstoff in der Natur

In der Natur dient Koffein nicht etwa dem morgendlichen Wachwerden, sondern der Verteidigung: Es schützt die Pflanze vor schädlichen Fressfeinden und hemmt das Wachstum konkurrierender Pflanzen im Boden. Dabei steckt das Koffein nicht nur in den Kaffeebohnen selbst, sondern auch in anderen Teilen der Pflanze – unter anderem in der Kaffeekirsche, insbesondere in deren Fruchtfleisch. Frisst also ein Fressfeind die Kirsche, so bekommt er ein Vielfaches an Koffein, als wir bei einer Tasse Espresso. Was viele nicht wissen: Aus diesen getrockneten Fruchtschalen lässt sich ein aromatischer Tee herstellen – Cascara, auch "Kaffeekirschentee" genannt. Dieser Tee mag hierzulande relativ unbekannt sein, ist in den jeweiligen Anbaugebieten aber lange Tradition. Cascara steht auch für einen bewussteren Umgang mit Ressourcen: Was früher als Abfall galt, wird heute als aromatischer Tee geschätzt – und verleiht den Fruchthülsen der Kaffeepflanze ein zweites Leben.

Entkoffeiniert ist nicht gleich koffeinfrei

Wer zu entkoffeiniertem Kaffee greift, erwartet oft ein Getränk ganz ohne Koffein – doch das ist ein weitverbreiteter Irrtum. „Entkoffeiniert“ bedeutet nämlich nicht „koffeinfrei“, sondern lediglich, dass der Großteil des Koffeins entfernt wurde. Ein gewisser Restgehalt bleibt jedoch immer zurück. Laut EU-Vorgaben darf ein Kaffee als entkoffeiniert bezeichnet werden, wenn er höchstens 0,1 % Koffein enthält. Das entspricht je nach Zubereitungsart etwa 1 bis 4 Milligramm Koffein pro Tasse – im Vergleich zu rund 60 bis 120 Milligramm in einer normalen Tasse Filterkaffee. Für die meisten Menschen ist dieser geringe Restgehalt unbedenklich. Wer allerdings besonders sensibel auf Koffein reagiert oder aus medizinischen Gründen ganz darauf verzichten muss, sollte genau hinsehen – oder auf koffeinfreie Alternativen wie z. B. koffeinfreien Getreidekaffee zurückgreifen.

Kurz gesagt: Entkoffeiniert ist ein Kompromiss – deutlich weniger Koffein, aber eben nicht ganz ohne.

Roselius' Kaffee-Revolution

Das Entkoffeinierungsverfahren von Ludwig Roselius, das in den frühen 1900er Jahren entwickelt wurde, markierte die Geburtsstunde des koffeinfreien Kaffees. Roselius nutzte ein chemisches Verfahren, um das Koffein zu extrahieren. Er weichte die ungerösteten, also grünen Bohnen in Salzwasser ein, um das Koffein im Anschluss mithilfe von Benzol aus den Kaffeebohnen zu entfernen. Obwohl dieses Verfahren in seiner Zeit innovativ war und den ersten koffeinfreien Kaffee hervorbrachte, wird es heute nicht mehr verwendet, da Benzol als gesundheitsschädlich gilt und krebserregende Eigenschaften aufweist. Im Laufe der Jahrzehnte haben sich allerdings viele neue und vor allem bessere Verfahren entwickelt.

Entkoffeinierungsverfahren

Im Laufe der Jahrzehnte wurden zahlreiche neue Methoden entwickelt – deutlich sicherer, schonender und qualitativ hochwertiger. Sie ermöglichen es, das Koffein zu entfernen, ohne dabei das Aroma des Kaffees wesentlich zu beeinträchtigen. Grundsätzlich lassen sich die Methoden in zwei Kategorien einteilen: chemische und naturnahe Verfahren. Dabei verschwimmt die Grenze zwischen „natürlich“ und „chemisch“ oft – denn auch Lösungsmittel wie Dichlormethan oder Ethylacetat kommen in der Natur vor, werden für die industrielle Anwendung jedoch meist synthetisch hergestellt.

Im Folgenden stellen wir dir die wichtigsten Entkoffeinierungsverfahren im Überblick vor. Um dir die Orientierung und eine bewusste Kaufentscheidung zu erleichtern, beleuchten wir dabei auch die jeweiligen Vor- und Nachteile jeder Methode.

Transparenter Kaffeegenuss – das steckt in deiner Tasse

Wer koffeinfreien Kaffee genießt, möchte auch wissen, wie das Koffein entfernt wurde. In der folgenden Übersicht zeigen wir dir, welche Entkoffeinierungsverfahren unsere Partner-Röstereien verwenden – transparent, nachvollziehbar und auf einen Blick: